第707章 学习黄金烧麦
钢棍厨师在认可了许舟之后，在教起这道菜来就十分积极了。
「这黄金比例烧麦，核心就四个字，黄金比例！」
「金华火腿、虾仁、蔬菜、以及鸡蛋黄必须是八比五比五比五。」
「而这个比例是黄金比例，品尝起来的时候，就能更加体会到肉和菜在嘴里以黄金比例融合的口味。」
前边的部分许舟自然是没问题的。
从揉面、醒面。
哪怕是四片叶的刀旋转切面，许舟都能做到。
毕竟之前也不是白学的。
可很快，他就笑不出来了。
「接下来就是最关键的擀皮环节，也是我这对钢棍的用武之地。」
钢棍厨师语气认真：「这道菜，必须用我的这个擀面方式来擀面。」
说完。
只见他拿起一根钢棍擀面杖，放在面团上。
他的手腕轻轻一转，整个人竟然顺著擀面杖的力道倒立了起来！
在立起来之后，他又灵活的跳了下来，把钢棍丢过来：「小舟师傅，你试试？」
许舟：「————」
或许是许舟的表情太过于古怪。
又或者是之前的魔幻麻婆豆腐让钢棍厨师太过于信任许舟。
只是演示了一遍，就让许舟自己尝试。」
「7
许舟颇有几分哭笑不得。
自己尝试。
这怎么尝试？
旁边的钢棍厨师语气认真：「要感受手中的钢棍，要把握住平衡，要感受到整个钢棍「」
：
他说了一大堆有的没的。
许舟也只能用内力握住钢棍，试图调动内力复刻那个动作，在一开始，显然是失败的。
「失败，再来，身体要轻盈的跳上去。」
「对，你要感受著面团和铁棍的交联之处和支撑点——」
「失败，再来。」
「再来。」
「再来。」
钢棍厨师不厌其烦的在旁边一次次纠正许舟的动作。
不知道在练习了多少次之后，许舟才终于在一次次的失败中感受到了几丝玄妙的感觉0
很快。
在下一次。
许舟心底已经完全没有了倒立的恐惧。
拿著整个一根钢棍放在了一排面团上边。
很快就如同钢棍师傅那样，非常稳当的找到了著力点，并且倒立了起来。
钢棍厨师眼神里满是赞许。
「哈哈！」
「成功了！」
「就是这样！」
「接下来，你需要旋转！」
在学会了第一步之后。
其实后续的就简单了。
在钢棍厨师演示了几遍之后，许舟也双脚腾空，身体随著钢棍快速旋转，带起一阵呼呼的风声，沉重的钢棍在他手里轻如鸿毛，均匀地碾压著面团。
不过眨眼间。
：
轻薄而边缘带著均匀荷叶边、厚度精准的烧麦皮就擀好了。
整个一片薄如蝉翼，却韧性十足。
「厉害！」
「学得真快啊！」
钢棍厨师心底忍不住的心惊。
看著许舟熟练的动作，眼神里满是惊叹。
「很厉害。」
「这就是我的绝招，你已经学会了。」
「用人体旋转的力道带动钢棍，才能让面皮受力均匀，薄厚一致，这是普通擀面杖永远做不到的。」
在学会了这一招之后。
就是黄金比例烧麦的馅料了。
：
钢棍厨师讲解得更认真了。
「黄金比例烧麦的馅料，选金华火腿，要用铁棍击打成肉糜，这个力度要把握住——」
「鸡蛋只采用鸡蛋黄，蔬菜和虾，以及每一样食材都要单独制作。」
「金华火腿的馅料八成，其他材料五成。」
这些处理对于许舟来说都不算什么。
在钢棍厨师说完之后，许舟就已经制作完成。
把材料准备好之后，接下来是包烧麦。
许舟左手托著烧麦皮，右手用勺子精准舀起馅料。
手指翻飞间，褶子瞬间成型，顶部留出恰到好处的开口，刚好能看到里面粉嫩的馅料0
右上角是金华火腿肉馅，占据八成，所以整个开口要比其他三样食材的开口稍微大一些。
「没错！」
「就是这样！」
钢棍厨师在看到许舟做出来的烧麦时，赞许的点头：「看来你对于面点的理解也很到位。」
从之前揉面就能看出来。
哪怕自己只是简单的说了一下配方，许舟就能很快的揉面并且做出完全符合标准的面团。
这绝对不是一点点对面食的理解就能做到的。
..
此刻。
黄金比例烧麦已经蒸在了蒸笼里。
许舟看著旁边钢棍厨师赞叹的眼神，笑了笑：「嗯，之前还是学了很久的厨的。」
「面食也会一些。」
」
听到这话，钢棍厨师忍不住问：「那你今天怎么没做面食？若是你做面食！我们还能比试一下！」
虽然输给了那小孩。
但是他对于自己的黄金比例烧麦还是很有信心的。
许舟一边揭开盖，一边说：「我会得比较杂，比如很多西方的菜谱，所以如果只是纯粹比面食的话，也不太方便。」
「西方？」
钢棍厨师一听也懂了：「你也是一位喜欢出去各个地方，学当地的菜式的厨师吗？难怪——」
「可惜了。」
「你这么厉害的厨师，竟然没有特级厨师。」
明明许舟的水准已经超过了特级厨师。
.
许舟对于特级厨师这个东西倒是也没多热衷。
他在蒸笼盖掀开的瞬间，纯粹又浓郁的肉香瞬间炸开，混著淡淡的麦香和蔬菜的清香，填满了整个后厨。
蒸笼里的烧麦，冒著温热的白气，晶莹剔透的薄皮紧紧裹著粉嫩的肉馅，顶部的开口张开，隐约能看到里面饱满的肉汁，看著就让人食欲大开。
薄如蝉翼的烧麦皮被撑开成四格花瓣状分区，像绽放的花朵。
每一格都饱满鼓胀，皮薄到几平能透出馅料的色泽。
粉嫩饱满的鲜虾仁。
棕褐色油润的金华火腿。
翠绿鲜亮的时令鲜蔬。
金黄松软的鸡蛋馅。
褶皱自然舒展。
既保留了烧麦的形态，又最大化展现了四种馅料的视觉层次，刚出笼时还带著腾腾热气。
光是这几种不同的香味，都让人垂涎欲滴。
..
尽管心底已经有了预期，知道这家伙厉害。
可是当看到许舟只是一次就做得这么好的时候，钢棍厨师心底还是有些心塞。
他赢了这么多厨师的烧麦。
难道就这么简单吗？
「快尝尝！」
许舟没注意他的表情，给他夹了一个，然后自己也加了一个。
「看著很不错。」
钢棍厨师拿起筷子，夹起一个烧麦，吹了吹，小心翼翼地咬下了一口。
最先咬到的就是金华火腿的肉味。
醇厚肉香率先铺满口腔，油润却不腻口。
历经数月发酵、风干、熟成后，浓缩出来的带著木质气息的陈香脂香格外浓郁，被蒸熟之后，更是满嘴油润生香。
整个火腿馅紧实极了。
既不会碎成泥失去嚼劲，也不会块大塞牙。
牙齿碾过肉糜的瞬间，肉汁顺著舌尖瞬间漫开，最先触达味蕾的，是金华火腿恰到好处的鲜咸。
「这个味道——」
「好吃啊。」
钢棍厨师忍不住的觉得惊艳：「你的这个火腿肉处理得很好。」
经过熟成后的金华火腿变得温润柔和的脂肪香气，只是咬上一口，那比肥瘦相间的猪肉馅料更美味的火腿馅料让人完全上瘾。
..
吃了一口之后，他又忍不住把整个都放到嘴里。
薄如蝉翼的烧麦被咬开的瞬间，筋道弹牙的口感带著淡淡的麦香，没有一点生面味。
在一整个放在嘴里吃的时候，比单独吃火腿馅料更让人惊艳。
整个火腿的咸鲜浓郁口感油润，把虾那紧实清新的肉，以及蔬菜菜的脆甜、和松软的鸡蛋混合。
每一口下去，八成的火腿馅料包裹著其他馅料，让每一口都有火腿的底味，却又有著五成其他馅料的味道。
不知道为何——
钢棍厨师竟然更能感觉到这道菜味道的完美融合。
是比他做得更好的融合！
每一口下去，没有一方抢了另一方的风头，达到了绝对的平衡。
没有复杂的调味，没有华丽的食材堆砌，把整个火腿熟成的油润香味发挥到了极致。
钢棍厨师一口接一口地吃著，直到把整个一笼子烧麦吃完，才缓缓放下筷子。
此刻。
他的眼神是复杂的。
情绪是崩溃的。
「你的这个烧麦——」
「比我做得好吃。」
他深深叹了口气，虽然被打败了，但是心底却完全没有不甘心。
「我能尝到，你应该是改了配方。
：「虽然很细微，但是你的这个味道，才是真正的黄金比例。」
许舟也没有否认。
这道馅料确实在制作的时候，自己稍微改了一下。
蒸废了的第一个是被自己扔了，后续的这一笼是稍微有一定改动的。
把火腿和虾仁的馅料都增多了一点点。
整个一口吞咽下去的味道，能达到完美的融合味道。
「我的舌头比较灵，所以——」
许舟的话一顿：「但是我改动得不多，只是稍微加了一些虾肉和火腿肉。」
「蔬菜减少了一些。」
「但是我动的比例不太多。」
本身这道菜的品质就已经足够好了。
菜谱也足够好了。
「」
需要改动的地方不太多。
尽管许舟给与了肯定。
可是钢棍厨师还是很失落。
自己的菜他一次就会！
做出来还比他做得好吃！
这有天理吗！
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