他的手法精准利落，是几十年庖厨生涯练出来的极致功夫。
挑出虾囊的那一刻，他低头看了一眼。
这黑色的虾囊，就是这虾身上最污秽的部分，也是早年误食者出事的根源。
原来只要处理得当，就能完整地去掉，半点都不会残留。
随即，他又拿起剪刀，顺着虾背轻轻一划。
坚硬的虾壳，在他手里如同纸糊的一般，瞬间被整齐地剪开，却半点都没伤到里面的虾肉。
再用牙签轻轻一挑，一根完整的黑色虾线，就被完整地抽了出来。
前后不过片刻功夫，一只张牙舞爪的红螯虾，就被处理得干干净净。
苏长庚放下手里的虾，低头看了过去。
去掉了尖刺和虾囊，剪开了虾背，抽掉了虾线的虾，虾肉饱满莹白，看着竟毫无半分狰狞。
他凑过去闻了闻，原本的河泥腥气，竟淡得几乎闻不到了。
只有虾肉本身，带着的一点点水产的鲜气。
苏长庚的心里，咯噔一下。
他活了五十八年，一直以为这东西是污秽毒虫，却从没想过，只要处理得当，竟能干净到这个地步。
心里那点根深蒂固的抵触，竟在这一刻，悄悄松动了几分。
原来不是这东西不能吃，而是从来没人知道，该怎么正确地处理它。
他定了定神，压下心里的波澜。
拿起第二只虾，按照同样的步骤，继续处理起来。
他的动作越来越快，越来越熟练，一只又一只红螯虾，在他手里被处理得干干净净。
旁边的御厨和小工们，都看呆了。
他们从未想过，这人人避之不及的红螯虾，竟能被处理得如此干净利落，看着竟还有几分诱人。
足足一个时辰，两大盆红螯虾，终于被苏长庚全部处理完毕。
沥干水分的虾，只只饱满红亮，被整齐地码在白瓷盆里。
他按照方子的要求，加入了姜片、料酒、少许盐，抓拌均匀，腌制一刻钟，彻底去除残留的腥味。
做完这一切，苏长庚直起身子，活动了一下有些发酸的腰。
低头看着码得整整齐齐的红螯虾，心里的抵触，已经淡了大半。
他这辈子，处理过无数山珍海味，却从未对一种食材，下过这么精细的功夫。
光是处理步骤，就比他最拿手的山海万寿羹，还要繁琐数倍。
他倒要看看，这么精细处理过的食材，按照方子做出来，到底能是什么味道。
腌制虾的间隙，苏长庚走到了灶台前。
他按照方子的要求，先处理猪肉。
拿起刀，把猪板油切成了均匀的小丁，冷水下锅，加入了姜片和料酒。
他做了二十八年御厨，用惯了牛油、羊油、鸡油，却是这辈子第一次，用猪板油来熬制油脂。
心里依旧带着几分不以为然，只觉得这猪油再怎么熬，也脱不掉那股子腥臊味。
他开了最小的火，手里拿着锅铲，慢慢搅动着锅里的板油丁。
炭火温温的，锅里的板油丁，在温水里慢慢收缩，渐渐析出了晶莹剔透的油脂。
让他意外的是，随着姜片和料酒的加入，非但没有出现他预想中的腥臊味，反而散发出一股淡淡的、醇厚的油脂香气。
这香气不似牛油那般膻，也不似羊油那般腻，反而带着一种柔和的、温润的醇厚感，一点点在御膳房里弥漫开来。
苏长庚的瞳孔微微一缩，握着锅铲的手，微微一顿。